味精吃多了会伤身？关于味精的真相，这次全部说清楚

新鲜，是我们中国烹饪的第一追求。因此，味精和鸡精，可以提高新鲜度，已经成为大多数家庭的厨房必需品。然而，从十多年前开始，有人说吃味精对人体有害。如果你吃太多味精，你会失去你的白发，甚至导致癌症。这些说法有科学依据吗？

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什么是味精？

味精是以淀粉或糖为原料通过微生物发酵生产的调味品。它的主要成分是谷氨酸钠。味精的起源是日本科学家在1908年从海带中分离出一种新鲜成分，并证明这种美味的成分是谷氨酸钠，它开始生产并投放市场，成为我们每天食用的味精。

市场上也有一种叫鸡精的调味品，它本质上是一种含有味精的成分，味精就是谷氨酸钠，除了鸡精是以味精为基础，并添加了少量核苷酸、香精等味道细腻的物质。因此，鸡精相对较贵，烹饪时保鲜效果更好。

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味精对人体有害吗？

在现实生活中，谷氨酸钠广泛存在于葡萄、西红柿和其他水果中。由于水果对人类无害，谷氨酸钠自然对人类无害。

关于味精的有害影响，可以追溯到1968年，当时一名美国医生在吃了中国食物后口腔严重肿胀。医学专家曾称这种症状为“中国餐馆综合症”，现在又被称为“谷氨酸钠综合症”。从那以后，在媒体的大肆宣传下，味精已经成为有害食品调料的同义词。然而，随后的实验研究没有发现食用味精会引起任何不良后果(包括握手、脸红、呼吸困难等)。)。

联合国粮农组织在上世纪90年代也发布了指导方针，称味精是一种安全的食品添加剂。这样，“味精有害论”就会被推翻。

谷氨酸钠不仅无害，而且如果食用得当对人体有益。研究证明，谷氨酸钠还可以与血液中过量的氨结合，形成无害的谷氨酰胺从尿液中排出，从而降低血氨水平，缓解肝性脑病的症状。

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如何吃味精更安全更美味？

平时吃味精时一定要注意适量，首先，因为过量，会使菜肴产生苦味，往往适得其反；第二是防止对它的依赖。联合国粮食及农业组织(Food and Agriculture Organization)规定，每天允许摄入的味精量为每公斤体重120毫克，在3个月内不得在婴儿食品中添加味精。

资料来源:zhankuhailuoplus

此外，烹饪味精时，应注意温度。如果温度太高，味精会分解并失去其细腻的味道。建议在翻炒和煮汤要出锅时放进去。对于酸度很强的菜肴，如糖醋等，不宜使用味精，因为味精在酸性环境中不易溶解，味道细腻的效果会变差。总而言之，味精不是致癌物质，但应该注意饮食方法。

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作者:施田甜

编辑:余杰

编辑:小南

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